きゅうりの保存方法のいろいろ！一番長持ちする方法は？

きゅうりは水分が９０％とも９５％とも言われます。

きゅうりはマーケットでも５～６本を１袋で売られていることが多いです。
家庭菜園をしていると３本位の苗からでも、最盛期には毎日食べきれないくらい採れます。

ところが新鮮な状態での保存がとてもむずかしいですね。

そこで、新鮮なまま保存するにはどんな工夫があるか？
少しでも長く保存するにはどうするのが最適かをみてみます。

きゅうりの保存方法

きゅうりは暑さに弱く、水にも弱いすごくデリケートな野菜です。

買ってきたら、まずラップやビニール袋に入れて保存しましょう。

ラップやビニール袋に入れる時にも工夫が必要です。

急激な温度の変化をしないこと。
特に低温には弱く、冷やし過ぎるとビタミンCが壊れます。

保存方法のそれぞれの注意点などを調べてみました。

冷蔵庫での保存

冷蔵庫の野菜室に立てて入れる。
そうすれば、4～5日は保存可能です。

きゅうりの保存温度は、10℃前後です。

また、冷やしすぎると低温障害を起こしてしまいます。

それで鮮度が著しく低下し、変色して味が落ちてしまいます。
冷やしすぎには注意しましょう。

きゅうりは水分に弱いので、まず表面の水分を拭きとります。

1本ずつ新聞紙かキッチンペーパーで包んでからポリ袋にいれます。

きゅうりのヘタの部分を上にして立てて保存します。
こうすることで、より長持ちすると言われています。

立てる時ですが、牛乳パックやペットボトルを適当な高さに切って使います。
そうする事で冷蔵庫の整頓も出来ます。

まとめます。

冷凍庫での保存

冷凍での保存も可能です。

長期保存する場合は、スライスして水分を絞って冷凍保存します。
使う時には冷蔵庫で解凍するようにします。
なお、冷凍保存したきゅうりの賞味期限は、1か月程度だと言われます。

冬場の保存

冬場は常温保存が可能です。
風通しの良い冷暗所で保存すると良いでしょう。

なお、常温での保存の場合は、
きゅうりの保存に最適な温度は、１０℃前後と言われていますので、
注意して早く使いきるようにしたいですね。

保存期間（賞味期限）の目安は？

切ったきゅうりの賞味期限は、2～4日程度
スライスしたきゅうりの賞味期限は、1～2日程度
軽く塩もみしたきゅうりの賞味期限は、1週間程度

その他の長期保存方法

きゅうりをピクルスや漬物にすれば長期保存できます。

冷凍きゅうりの意外な利用法

きゅうりをおろし金ですりおろします。
それを冷凍しておきます。

• 利用法１

緑酢

おろしたきゅうりに甘酢を混ぜます。
きれいな緑酢になります。

酢の物にたっぷりと混ぜます。
夏のさわやかな一品の出来上がりです。

• 利用法２

マヨネーズに混ぜる。

• 利用法３

よく冷やしたヨーグルト
塩
オリーブオイル

これは「ジャジク」と言うトルコ風のオードブルだそうです。

その他じゃばら切りで冷凍した場合

室温で解凍してよくしぼります。
一口大にきります。
甘酢、ごま酢などかける。

その他長期保存方法

ピクルスと言えばやはり代表的なのはきゅうりですね。

ピクルスの作り方

• 保存瓶を熱湯消毒して冷ます。
• 小さ目のきゅうりを保存瓶に入るだけ立てて入れる。
• ボールに１～２％の食塩水を入れてきゅうりを一晩漬ける。

（この時きゅうりが浮かないように皿を乗せる。）

• きゅうりの水気を切って保存瓶に立てて詰める。

漬け汁
　鍋に次の材料を煮立たせて冷ましたもの。
　酢　　１カップ
　水　　２分の１カップ弱
　砂糖・塩　各大さじ２分の１
　ローリエ　１枚
　粒こしょう　少々

• 漬け汁をきゅうりを詰めた保存瓶に口元までそそぐ。
• つけ汁が足りない時はもう１度同じものを作って完全に浸かるようにする。

（創元社刊魔法の保存食より）



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昔からの保存法

きゅうりの塩漬け

家庭菜園でたくさん採れた時
最盛期の安く買える時に漬けましょう。

きゅうりの塩漬け

きゅうり　　　１ｋｇ
塩　　　　　　１５０ｇ～２００ｇ
赤とうがらし　３本

• きゅうりは良く洗い水をきる。
• 漬物容器の底に塩を１握りまく。
• きゅうりをすき間なくビッシリ並べて塩をまく。
• 並べる時は毎段きゅうりの方向を変える。
• これを繰り返し最後に残りの塩をたっぷり振る。
• 赤とうがらしを散らす。
• 押しふたをして１ｋｇの重しをする。

翌日には水があがります。

漬け汁は１０日に１度くらい煮立てて冷ましてかけ直します。

まとめ

きゅうりは痛みやすい野菜ですね。

新鮮な状態での保存がむずかしいです。
家庭菜園でも最盛期には食べきれません。

そんな保存のむずかしい野菜、きゅうりの保存方法です。

冷蔵庫で

きゅうりの表面の水分を拭く
１本づつ新聞紙で包む
ポリ袋に入れる
きゅうりのヘタ部分を上にして立てる

冷凍庫で

薄い輪切りにする。
軽く塩をふる。
よくしぼって水分を除く。
フリーザーパックやタッパーに入れる。

長期保存

はピクルスや塩漬けにします。

それから、うっかり使い残した時の利用法ですが、生食をやめ、炒め物や煮物に利用すると意外なおいしさになります。

いろいろと食卓にあがるきゅうりですが、傷みやすいので上手に使いたいですね。

なお、きゅうりの栄養と効果については、きゅうりの栄養にはすごい効果が！夏バテも予防出来る！と言う記事に書いています。
あわせて読んでみて下さい。

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