と感じたことはありませんか？
しめじは比較的匂いが少ないキノコですが、保存方法や調理方法によっては独特の匂いが
出ることもあります。
今回は、しめじの匂いの原因や効果的な消し方、選び方や保存のコツまでを
詳しくご紹介します。
Contents
目次
しめじの匂いの原因とは？
まず、「しめじが臭う」と感じるとき、その原因は以下のようなものが考えられます。
- 水分が多くて傷みかけている：しめじは水分に弱く、劣化が早い食材です。
袋の中に水滴が溜まっていたり、ぬめりが出ていたら注意が必要です。 - キノコ特有のにおい：新鮮でも独特の土臭さや森の匂いのような香りがあることがあります。
これは成分の一部で、害はありません。 - 洗い方や調理時の熱の通し方：洗いすぎたり、水につけすぎると匂いがこもることがあります。
また、火の通しが甘いと生臭さが残る場合も。
しめじの匂いを消す方法
匂いが気になるしめじも、ちょっとした工夫で美味しく食べられます。
ここでは簡単にできる「しめじの匂いを消す方法」をいくつか紹介します。
1. 軽く洗ってすぐ加熱
基本的にしめじは洗わずに使うのが一般的ですが、匂いが気になる場合はサッと流水で流す程度にします。
長時間水に浸すと逆に匂いが強くなることもあるので注意してください。
洗った後はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りましょう。
2. 酒やみりんで下処理
炒め物や煮物に使う前に、しめじに酒をふりかけて下ごしらえすると、アルコール成分が匂いを飛ばしてくれます。
みりんを少量加えることでさらにまろやかな風味になります。
3. 酢や塩を使った湯通し
しめじを熱湯に塩少々を入れてサッとゆでると、匂い成分が抜けやすくなります。
さらに酢を少し加えると殺菌効果もあり、さっぱりとした味に仕上がります。
4. 強めに炒めて香りを飛ばす
炒め物の際は、最初にしめじを油で強火で炒めるのがおすすめです。
水分を飛ばしながら加熱することで、匂いも飛び、香ばしさが引き立ちます。
新鮮なしめじの選び方
そもそも新鮮なしめじを選ぶことも、匂い対策には重要です。以下のポイントを参考にしてください。
- かさが閉じていて丸みがある
- 軸が太くて弾力がある
- 変色やぬめりがない
- パックの中に水滴がたまっていない
購入後はなるべく早く使い切るのが理想ですが、すぐに使えない場合は以下の保存方法を参考にしてください。
しめじの正しい保存方法
しめじを保存する場合、ポイントは「湿気を避ける」ことです。
冷蔵保存
- 袋のままではなく、キッチンペーパーで包んで保存容器へ
- 冷蔵庫の野菜室に入れる
- 目安は3〜5日以内に使い切る
冷凍保存
使い切れないときは、石づきを取って小分けし、そのまま冷凍が可能です。
解凍せずにそのまま炒めたり、煮たりすればOK。加熱調理すれば匂いも気になりません。
しめじを美味しく食べるレシピ例
しめじの匂いが気になるときでも、香りの強い食材と組み合わせることで美味しくいただけます。
- しめじとバター醤油の炒め物：香ばしさと旨味で匂いが気にならなくなります。
- しめじとにんにくのアヒージョ風：オリーブオイルとにんにくで香りが引き立ちます。
- しめじと豚肉の生姜炒め：生姜も匂い消しにぴったりです。
まとめ
「しめじの匂いが気になる…」という方も、原因を知って正しく対処すれば美味しく食べることができます。
新鮮なしめじを選び、保存状態に気をつけながら、下ごしらえや調理の工夫をすることで、気になる匂いもスッと消えてくれるはずです。
ぜひ今日から、しめじをもっと美味しく楽しんでみてくださいね。